Umami là gì? Nó có vị như thế nào và những loại thực phẩm có hương vị

Bạn có biết umami có công dụng gì? Nếu chưa biết hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm về Umami là gì?  và nó có hương vị như thế nào qua bài viết bên dưới nhé.

Điều gì tạo nên vị umami?

Giống như bạn nghĩ đến đường khi nghĩ đến vị ngọt, các chuyên gia thực phẩm nghĩ đến glutamate khi họ xem xét vị ngon. Glutamate là một axit amin, một khối xây dựng của protein. Hai thành phần kết hợp để tạo ra vị umami: monosodium glutamate (MSG) và disodium inosinate (IMP). Bản thân chúng không có nhiều hương vị, nhưng chúng làm tăng hương vị umami trong thực phẩm.

Bột ngọt được sản xuất tổng hợp còn được gọi là Aji-no-moto. Nó là một chất màu trắng, dễ bong và hương vị của bột ngọt được mô tả là mặn. Hầu hết những người theo chủ nghĩa thuần túy không sử dụng nó, nhưng nó có thể hữu ích cho những người bị hạn chế về thời gian hoặc thành phần.

Umami có vị như thế nào?

Câu hỏi khó nhất: vị umami như thế nào? Các nhà khoa học và nhà nghiên cứu thực phẩm từ lâu đã phải vật lộn để mô tả hương vị chính xác, giải quyết các mô tả như “mặn”, “có thịt” và “giống nước dùng”. Tuy nhiên, việc xác định ảnh hưởng của vị umami đối với vị giác của chúng ta ít khó khăn hơn. Ví dụ, nhiều nhà khoa học tin rằng vị umami đọng lại trong vị giác của chúng ta lâu hơn các vị khác và chất lượng này làm cho vị umami trở nên hấp dẫn hơn. Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng việc bổ sung các chất có chứa vị umami làm giảm cảm giác thèm ăn mặn. Điều thú vị là, quá nhiều vị umami có thể làm lu mờ mọi thứ khác và khiến món ăn có cảm giác quá mặn.

Nhà sử học và học giả thực phẩm Ken Albala đã thử nghiệm làm katsuobushi từ đầu để hiểu rõ hơn về hương vị. “Umami thực sự là một số hóa chất khác nhau, thường hoạt động trong buổi hòa nhạc,” ông nói. Nó đã đạt được sự cân bằng hoàn hảo của các phân tử hương vị tạo nên vị umami huyền bí.

Làm thế nào để nấu ăn với umami?

Đầu bếp Eric Wynkoop, Giám đốc hướng dẫn nấu ăn cho trường dạy nấu ăn trực tuyến Rouxbe cho biết: “Bước đầu tiên để tạo ra một món ăn giàu vị umami là sử dụng các nguyên liệu chất lượng đã phát triển glutamate và các hóa chất liên quan góp phần tạo nên vị umami. Tất nhiên bạn có thể làm katsuobushi bắt đầu từ đầu để tự chuẩn bị hương vị umami, nhưng đây là một món ăn tốn nhiều công sức và bạn có thể mua nguyên liệu trực tuyến và ở hầu hết các siêu thị. Mặc dù có sẵn Aji-no-moto tổng hợp sẵn, một số người không thích mùi vị của bột ngọt.

Khi bạn đã có đủ nguyên liệu của mình, bạn có thể kết hợp chúng thành nhiều món ăn khác nhau. Gợi ý của chúng tôi: Hãy bắt đầu bằng cách chế biến các món ăn lấy cảm hứng từ Nhật Bản, sử dụng nhiều thực phẩm giàu vị ngọt. Cần có bột ngọt, hoặc sự kết hợp của nước tương, rượu mirin, rượu sake và muối, là hương vị cơ bản của nhiều món ăn Nhật Bản.

Chúng tôi đã tổng hợp các loại thực phẩm có nhiều vị umami nhất. Khi bạn duyệt, hãy tìm cách kết hợp chúng thành các món ăn yêu thích của bạn. Truyền thống ẩm thực từ các nền văn hóa như Ấn Độ và Nhật Bản tin rằng các hương vị được xếp lớp để tạo ra các món ăn phức tạp và thú vị hơn. Khi vị umami được giới thiệu thông qua các lớp nguyên liệu và cân bằng với các vị khác, bữa ăn được coi là có chiều sâu và mang lại sự hài lòng.